Introduction au vin roumain

Introduction au vin roumain, statistiques et brève histoire

La Roumanie détient un des secrets les mieux gardés : l’une des plus anciens vignobles d’Europe. Prédatant l’ancienne Dacie, façonnée par les Romains, développé par les monastères et influencée par la suite par les Français ce vignoble longtemps confidentiel met désormais l’accent sur la qualité et l’harmonisation avec les normes européennes.

 

La viticulture roumaine est antérieure à l’ancienne Dacie où le culte de Sabazios aurait pu inspirer celui de Dionysos, né partait- il en Thrace. Les Grecs ont également apporté des vignes à leurs colonies via la mer Noire entre 600 et 500 av. J.-C. Les vignobles, situés dans l’actuelle Dobrogea, restèrent encore bien connus pendant la colonisation romaine.

 

Les monastères ont contribué au développement de la vigne et des vins dans la Valea Călugarească, la région de Drăgăşani ou la Transylvanie. Avant le phylloxéra, les auteurs mentionnaient continuellement la culture de la vigne et la vinification dans les principautés roumaines.  Le phylloxéra a frappé dans les années 1880 près d’Arad et a été officiellement déclaré en 1884 à Prahova.

 

Ampélographes et viticulteurs français ont apporté leur soutien à la Roumanie afin de surmonter la crise en introduisant des porte-greffes et des cépage français tout en étudiant les variétés locales.  Le livre « Une introduction à l’Ampélographie Roumaine » a été écrit en 1900 par G. Nicoleanu, en collaboration avec P. Viala et V. Vermorel.

 

Le phylloxéra et la Première Guerre mondiale ont changé le paysage viticole roumain – bien que les régions soient restées les mêmes, certaines variétés anciennes et méthodes de vinification se sont perdues á jamais. Sur fond de crises et fraudes, la réglementation de la vigne a émergé en 1915, avec les premières appellations vers 1929 et la première carte viticole établie en 1932.

 

Au cours de la période 1944-1989, la viticulture roumaine est devenue hautement industrialisée sous le régime communiste pour assurer la productivité imposée par les plans quinquennaux. La plupart des plantations en cépages indigènes ont diminué – seules quelques-unes ont vraiment survécu – tandis que des nouvelles variétés ont été créées par croisement ou sélections à cette époque à des fins de productivité. Certains se sont révélés très intéressants.

 

Après 1990, des changements lents se sont produits, sur fond de rétropédalage car le nouveau système d’économie de marché ne disposait pas encore du cadre juridique requis. La décollectivisation et la privatisation ont été stimulées par un nouvel ensemble de lois et encouragées par quelques domaines historiques. Avec le nouveau millénaire, les fonds européens SAPARD et les investissements étrangers ont contribué à reconstruire le patrimoine viticole du pays après des débuts difficiles au cours des années 1990, en fournissant également de nouvelles réglementations pour la viticulture et la vinification.

 

La Roumanie se classe 5ème en Europe et 10ème au monde en termes de surface sous les vignes, avec la 6ème production de vin en Europe pour le millésime 2021. Avec 189.000 ha plantés (2,6% de la surface viticole internationale), comme l’a indiqué l’OIV dans son dernier rapport, la Roumanie a un énorme potentiel à montrer. Cependant, moins de la moitié de cette superficie est utilisée à des fins commerciales, le reste étant composé de plantations non encore approuvées ou de cépages non homologués. Par exemple, une superficie incroyable de 83285,61 ha est plantée de variétés interspécifiques et reste donc non approuvée.

 

Le pays est quasiment son principal client en matière de consommation de son vin. Avec seulement 5 à 6% des exportations, seuls quelques vins bon marché, entre acceptables et bons atteignent une poignée de clients à l’étranger, en particulier par le biais de la grande et moyenne distribution, si ce n´est via des marques d´acheteur, voir la vente en vrac.

 

Cependant, 2021 a été un bon millésime tant en termes de production que d’exportation. Les exportations se sont améliorées à la fois en volume et en valeur, atteignant 170.000 hl et 34,2 mill. € en 2021. L’Allemagne, les Pays-Bas et le Royaume-Uni sont les clients classiques et les plus constants, représentant 72% des exportations. Les producteurs de vin traditionnels tels que l’Italie et l’Espagne commencent à s’ouvrir au vin roumain, tandis que les États-Unis et la Chine figurent toujours parmi les destinations d’exportation, malgré la crise du Covid.

 

Il ne faut pas oublier que les Roumains aiment boire du vin, avec une consommation annuelle de 27 litres par habitant. Non seulement ils boivent presque tout leur vin, mais ils ont également importé 562.200 hl en 2021, pour une valeur de 92,9 mill. €.

 

Avec une telle évolution tant sur le marché intérieur que sur le marché d’exportation, d’énormes évolutions du secteur sont à noter au cours des deux dernières années. Plus de 500 entités sont agréées en tant que viticulteurs, producteurs de vin ou les deux, mais la liste est réduite de moitié lorsque l’on additionne les établissements vinicoles et autres installations appartenant aux plus grands producteurs (par exemple, des producteurs tels que Cramele Recaş,  Jidvei, Casa de Vinuri Cotnari, Domeniile Alexandrion Rhein Extra 1892, Beciul Domnesc, Crama Ceptura, etc. possèdent diverses plantations dans différentes régions, de nombreuses installations de vinification et plusieurs sociétés et raisons sociales). Sur les quelque 250 producteurs enregistrés ou « crame » (source Crame Romania), encore moins commercialisent du vin en bouteille conformément aux normes sanitaires légales.

 

Malgré tous ces développements, les autorités viticoles locales sont plutôt sceptiques quant à la situation des exportations dans les années à venir. Non seulement la Roumanie exporte peu, rapportée à ses capacités et comparée à ses voisins, mais le vin exporté est peu onéreux pour le marché : 1,5-2 € / l, ce qui dilue complètement l’identité de la marque nationale.

 

Il est toutefois encourageant de constater que les exportations n’ont cessé d’augmenter depuis 2018 alors qu’auparavant elles n’avaient jamais dépassé 3-4%. Un soutien important est également venu récemment de l’UE avec 47,5 millions.  € de fonds annuels pour la rénovation, la reconstruction et la reconversion sur la période 2019-2023.

 

La Roumanie a été isolée pendant 50 ans de tous les progrès et développements viticoles : Elle continué à utiliser les mêmes vignes épuisées et les mêmes installations communistes dans les années ´90 ce qui a mis un frein au développement précoce constaté en Hongrie par exemple. Très peu de pionniers sont arrivés, avec pour la plupart des fonds propres cette décennie, à savoir Guy de Poix (SERVE), Sergio Faleschini (Vinarte), Karl Reh (aujourd’hui Crama Oprişor) et John Halewood (ex- Halewood Romania, actuel membre de d´Alexandrion Group).

 

Au cours des années 2000, les parcelles, les équipements et les techniques se sont considérablement améliorés avec l’arrivée de la plupart des investisseurs privés et des fonds de l’UE (en particulier les programmes SAPARD). Les propriétaires des nouveaux domaines ont arraché et remplacé les vignes épuisées, plantant des clones sélectionnés avec un choix adapté de porte-greffe. Ils ont remplacé les fûts moisis par de nouvelles barriques Français et roumaines ou des fûts italiens, les cuves en béton par des cuves en inox toutes brillantes et à température contrôlée.

Les régions viticoles roumaines sont situées entre 44 et 48° de latitude nord, dans un climat continental modéré avec des étés chauds (la température moyenne en juillet est de 23,5°C) et des hivers relativement rigoureux. La mer Noire apporte de légères influences, mais des températures de -20 ° C peuvent encore se produire au moins une fois tous les 10 ans. Avec un taux de précipitations relativement faible de 540 mm en moyenne, la sécheresse peut survenir pendant l’été .

 

Les Carpates (33% de la superficie terrestre du pays) bloquent les masses d’air polaires et sibériennes venant du Nord/Nord-Est ; seul le plateau de Transylvanie se trouve dans la zone B de l’UE.

 

Principales régions avec carte illustrative

 

La Roumanie a trois zones distinctes : le plateau intra-carpatique ; les contreforts des Carpates; et la région pontique-danubienne. Celles-ci sont réparties en 8 régions de culture, 33 AOP avec une 34ème en approbation par l´UE et 12 IGP, qui sont toutes sanctionnées par un label de certification de l’institut ONVPV.

 

Banat – Regiunea viticolă a Banatului

 

Les Collines de Dobrogea- Regiunea viticolă a Colinelor Dobrogei


Crişana et Maramureş – Regiunea viticolă a Crişanei şi Maramureşului

 

Les Collines Moldaves – Regiunea viticolă a Dealurilor Moldovei

 

Les Collines d´Olténie et Munténie – Regiunea viticolă a Dealurilor Munteniei şi Olteniei
 Le Plateau de Transylvanie – Regiunea viticolă a Podişului Transilvaniei

Les Terrasses du Danube -Regiunea viticolă a teraselor Dunării

 

Les sables et autres terres favorables dans le Sud – Regiunea nisipurilor şi altor terenuri favorabile din sudul ţării (Pas d’AOP ici)

  • Indications géographiques
  • IG Viile Timişului
  • IG Dealurile Sătmarului
  • IG Dealurile Zarandului
  • IG Viile Caraşului
  • IG Dealurile Crişanei
  • IG Dealurile Transilvaniei
  • IG Colinele Dobrogei
  • IG Terasele Dunării
  • IG Dealurile Olteniei
  • IG Dealurile Munteniei y compris les mousseux IG Vin spumant Dealurile Munteniei
  • IG Dealurile Moldavie
  • IG Dealurile Vrancei

 

Principaux cépages

Principaux cépages blancs indigènes

 Crâmpoşie Selecționata 134,41 ha une pollinisation libre de Crâmpoşie (Beala Debela x Iordană) approuvée en 1972 à SCDVV Drăgăşani

 Fetească Albă 12003,49 ha aucun lien avec la Fetească Neagră

 Fetească Regală 12215,93 ha Fetească Albă x Frâncuşa

 Galbenă de Odobeşti 372,44 ha même ADN que Zghihara de Huşi

 Grasă de Cotnari 545,98 ha même ADN que le Köverszölö hongrois, croisement de Heuinisch

 Tămaioasă Românească 1742,79 ha longtemps supposé être un Muscat à petits grains, c’est bien un cépage Muscat

 Plăvaie, Şarba (Welschriesling x Muscat de Hambourg), Mustoasă de Maderat, Iordană, etc…

 

Principaux cépages blancs internationaux

 Aligoté 5142,07 ha

 Welschriesling 6963,79 ha

 Sauvignon 5683,37 ha (y compris Blanc, Gris et Petit clone ainsi que Sauvignonasse bien qu’une variété distincte mieux connue sous le nom de Friulano!)

 Muscat Ottonel 5138,49 ha

 Chardonnay 2000,38 ha

 Pinot Gris 1467,92 ha

 Rkatsiteli, Riesling de Rhin, diverses variétés de Traminer, etc.

 

Principaux cépages rouges indigènes

 

 Busuioacă de Bohotin 687,69 ha de Muscat à peau rose

 Babească Neagră 2535,99 ha

 Fetească Neagră 3176,22 ha

 Negru de Drăgăşani 58,13 ha Negru vârtos x Saperavi

 Novac 73,24 ha Negru vârtos x Saperavi

 

Principaux cépages rouges internationaux

 Merlot 11108,59 ha

 Cabernet – Sauvignon 5384,44 ha

 Pinot Noir 2030,38 ha

 Burgund Mare (Blaufränkisch) 691,42 ha

 Cabernet Franc, Cadarca, Zweigelt, Syrah, etc…

 

Classification de la qualité

  • Vins de table – Vin;
  • Vins avec indication géographique (IG) – IGP;
  • Vins d’origine contrôlée (DOC) – AOP
  • DOC-CMD (maturité complète 187- 204 g/l min.(W-R) pour le moût de raisins);
  • DOC-CT (raisins vendangés tardivement 213- 220g/l min.(R-W) pour le moût de raisins);
  • DOC-CIB (vendange noble 240g/l min. pour le moût de raisin).
  • Tous ces vins peuvent aller du sec au doux et le taux de sucre minimal à la récolte varie selon les DOC dans certaines zones de la zone de chaptalisation B allant jusqu’à 155 pour la CMD.

 

Autres termes traditionnels d’étiquetage

  • Rezerva – 6 mois en bois / 6 mois en bouteille;
  • Vin de Vinoteca – 1 an en bois / 4 ans en bouteille;
  • Vin tânar – vin de type « primeur » vendu avant la fin de l’année de vie ;
  • Vin Variétal – vin sans DOC, ni IG, mais utilisant le nom du cépage à condition qu’il représente au moins 85%: Aligoté, jument bourguignonne, Babeasca neagra, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Feteasca neagra, Feteasca regala, Merlot, Muscat Ottonel, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Syrah.

 

Techniques de vinification (production de vin mousseux)

Sur les 33 AOP roumaines, onze peuvent  produire des vins mousseux sous appellation, dont 6 peuvent également élaborer des « pétillants » et parmi les 4 ont droit à la méthode Asti utilisant des variétés aromatiques.

Voici les 11 DOC produisant des vins mousseux:

Les Collines de Moldavie: DOC Cotnari, DOC Iasi, DOC Coteşti, DOC Odobeşti, DOC Panciu avec DOC Cotnari, DOC Iaşi et DOC Panciu produisant également des mousseux aromatiques en méthode Asti et DOC Cotnari, DOC Iaşi, DOC Odobeşti et DOC Coteşti optent pour du « pétillant » aussi.

Muntenie: DOC Dealu Mare pour les 3 catégories

Olténie: DOC Drăgăşani pour la méthode traditionnelle et mousseux aromatique

Le Plateau de Transylvanie: DOC Târnave uniquement pour les mousseux de méthode traditionnelle

Crişana et Maramureş: DOC Crişana, DOC Minis, ce dernier produisant également « pétillant »

Banat: DOC Recaş uniquement pour la méthode traditionnelle et Charmat

Certaines réglementations ONVPV pour les vins mousseux sont extrêmement complexes et fournissent des informations précises sur le pH, l’acidité totale en H 2SO4 sur moût, l’indice gluco- acide minimal et maximal du jus, ainsi que l’acidité en tartrique sur le vin de base, l´alcool minimum et maximum, sans oublier tous les paramètres depuis le début de la deuxième fermentation sur… Certains ne mentionnent qu’un paragraphe générique tel que : « Vinification pour mousseux, pétillants, perlants etc… »  D’autres ont décidé de séparer le décret pour les vins effervescents, les vins effervescents aromatiques et les vins pétillants du texte générique (tels que DOC Dealu M are, DOC Panciu et DOC Târnave, qui sont également parmi les plus anciens et les plus traditionnels pour produire des bulles), tandis que plusieurs l’incluent encore.

En conclusion, quel avenir pour le vin roumain ?

 

Les Roumains boivent presque tout leur vin, non seulement  en raison de leur fort esprit national, mais aussi à cause du manque d’informations sur leur vin qui aideraient à le promouvoir à l’étranger. Les hauts de gamme sont souvent trop chers pour pénétrer les marchés d’exportation. Le milieu de gamme peut être bon, mais manque parfois de caractère inhérent pour bien performer à l´export. Les vins d’entrée de gamme étanchent la soif du consommateur moyen en Roumanie et peuvent également bien s’aligner sur les besoins des canaux de grande et moyenne distribution dans certains pays, parfois étiquetés sous une marque d´acheteur, ce qui dilue leur identité.

 

Après avoir passé tant de temps sous le communisme, les Roumains refusent parfois de mettre leurs efforts en communs parce qu’ils ont de mauvais souvenirs de la collectivité et de la coopération. Les producteurs roumains doivent maintenant travailler, apprendre et grandir ensemble en tant qu’équipe. Certaines régions commencent à unir leurs forces par le biais d’associations de viticulteurs, telles que Dealu Mare DOCg ou Drăgăşani, mais la tendance n’en est encore qu’à ses débuts.

 

La Roumanie a besoin de trouver une variété phare, une marque nationale ou un vin / appellation / producteur emblématique pour sortir de l’ombre. Certains pointent vers la Fetească Neagră, mais les plantations sont encore minuscules pour cela faire, à environ 3 000 ha.  Un profil précis du raisin n’a pas non plus été défini, en tenant compte de l’éventail des climats où il est planté. Les personnalités des marques prévalent souvent, au lieu de la définition variétale dans un pédo-climat. La Roumanie n’a pas encore de désignation emblématique, tel le Tokaji pour les Hongrois, bien que Dealu Mare et Drăgăşani pourraient être de sérieux prétendants.

 

Je crois fermement au potentiel des cépages locaux et je suis convaincue que nous comprendrons mieux leur définition variétale, ouvrant la voie à l’introduction de vins de signature sur les marchés d’exportation. Notre proposition de vente unique pourrait être une authentique Fetească Neagră. Chaque région commence à déployer son propre « catalogue » de raisins locaux basé sur l’« assortiment » traditionnel dans chaque zone, la plupart perdus après  l’hylloxéra.

 

Certains établissements vinicoles excellent également dans les variétés internationales.  D’autres assemblent avec succès des variétés bordelaises avec une touche locale, en particulier Fetească Neagră. Les rouges sont la nouvelle signature du vin roumain, bien que le pays produise également des blancs faciles à boire et agréables, dont peu sont dignes de vieillir.  Le changement climatique pousse naturellement les rouges vers la réussite alors que la Roumanie fut longtemps considérée une terre de blancs. Cependant, s´il faut mentionner un blanc local avec un potentiel énorme, ça serait la Fetească Regală, la variété la plus plantée du pays. Il est polyvalent et peut montrer une expressivité passionnante par rapport au site, ainsi que sa propre définition variétale. Ce cépage peut être une USP forte, se classant deuxième après Fetească Neagră.

 

Les Roumains ont presque oublié les vins doux, mais les consommateurs domestiques recherchent toujours ce goût à travers les vins secs, demandent un caractère mûr, un alcool élevé, la sur- extraction et l’influence du fût luxueux. J’apprécie les efforts de certains producteurs pour faire revivre les vins doux fabriqués à partir de Tămâioasa Românească ou Busuioaca de Bohotin. Cela permettrait de mieux éduquer les palais et d’élargir le portefeuille pour les marchés d’exportation.

 

Rhein & CIE Azuga 1892 est la plus ancienne maison de vin mousseux de méthode traditionnelle, et la Roumanie retrouve un goût pour les bulles, avec des cépages locaux bien adaptés tels que Fetească Regală, Fetească Alba, Mustoasă de Măderat, Crâmpoşia Selecționată et Frâncuşa dans des méso-climats frais.  Le goût domestique favorise les versions fruitées avec un dosage appuyé. Des proportions plus élevées de vins de réserve, des dosages plus faibles et des séjours plus longs sur les lies apparaissent maintenant sur le marché et constituent des atouts majeurs pour les exportations.

 

Tous les lecteurs ne seront sans aucun doute pas familiers avec la Roumanie, non seulement en tant que producteur de vin, mais aussi en tant que pays.  Soyez curieux de découvrir le potentiel des vins roumains car j’espère offrir aux lecteurs un aperçu de  ce pays viticole traditionnel, de ses nombreux cépages indigènes et de son éventail de régions combinant le sens du lieu avec une personnalité unique.

 

Posted at 07:38h