Les Vendanges de la Presse au Domaine Barbossi – 12 septembre 2023

Julia & Bruno Scavo

Depuis sa naissance aux années ’50 le Domaine Barbossi a cultivé la vigne sans interruption aux côtés d’autres activités. Ce fut un véritable endroit de vie dans ce quartier nommé Saint Estello, sou l’égide du créateur Pierre Ricard et Monsieur Safa Iskander depuis 1998. A cette époque 15 hectares étaient répertoriés.

Aujourd’hui le vignoble de 4 hectares plantés avec 4 cépages a été confié à Pascal Paulze Sommelier MOF qui bénéficie du soutien et conseils technique d’un vigneron de Bellet, Joseph Sergi au Clos Saint Vincent. A partir des années 2005 le domaine à été limité à 4 ha planté aujourd’hui de 4 cépages : Rolle, Clairette, Syrah, Cinsault seront rejoint par le nouveau Assyrtiko sur-greffé le 28 avril sur l’ancienne parcelle de Chardonnay. Les pied de Muscat serviront aussi à des essais de sur-greffage en Clairette Rose plus adaptée au changement climatique dans le sud, ainsi qu’une future parcelle de Nero d’Avola en projet.

Dans ce vallon au cœur du maquis de l’Esterel à même la rhyolite magmatique, le vendanges se sont déroulées cette année entre le 22 août et le 20 septembre – amplitude importante pour la taille humaine du domaine. Cela s’explique par l’implantation des cépages sur différentes parcelles générant 10 jours de vendanges en fonction des maturités et de la couleur souhaitée pour la Syrah avec un minutage différent pour le rosé et le rouge.

Bénéficiant du label bio depuis 2021 le vignoble se veut au plus proche de la nature. Le cadre incite à la biodiversité, il accueille une faune digne d’une forêt enchantée : biches, sangliers, renards. Les rangés de vigne sont enherbées, le respect du monde végétal est un des piliers de la philosophie de Pascal Paulze adepte d’un vin de l’endroit.

 

 

Le domaine a ouvert ses portes à la presse le 12 septembre pour une découverte sur site des vendanges et des vinifications. Le point de départ fut la parcelle d’Assyrtiko, avec une évolution très positive des surgreffages qui propose d’envisager déjà une cuvée dès 2024. En cave la presse a pu assister au tri sur table des Syrah comme du caviar, qui servira à une vinification en baies entières, en cuve en bois tronconique à la manière d’une semi- carbonique. Pour les autres cépages et vins Pascal prohibe le bois, s’orientant soit vers l’inox soit vers les œufs en béton. Les dégustations sur cuves sont fort prometteuses. Le Rolle 2023 éclat de poire, agrumes et floral. Sur une ligne de conduite fraiche, encore malique, la finale se précise autour du zeste pour un retour floral. Pascal aime les équilibres sur les amers, il est adepte de la fermentation malo-lactique peu typique dans le sud. Elle  donne à ses vins des fonds de bouche dense, sapides ou la fraîcheur aromatique tient sur les phénoliques qui apportent un relief zesté.

Le rosé aussi se distingue des modes actuelles. Vendangé 5 jours avant la Syrah pour le rouge, il sera accompagné par le Cinsault. Haut en couleurs, il se démarque déjà par le fruit encore très proche du raisin et le toucher est déjà granuleux et sapide. Pascal l’accompagnera avec le moindre d’interventions possibles : « Je veux déjà un vin qui soit clean, et si en plus il peut être « nature » c’est l’idéal. Fermentation en cuve pendant 15 jours à 18°C il fera aussi sa « malo » pour poursuivre sur un élevage sur lies.

 

 

 

Place à la dégustation sur la terrasse panoramique vue à 360°.

1. Blanc Volcanique 2022 : 60% Rolle et 40% Clairette. Le nez propose la pomme, la poire verte sur le fond pierreux au salin apporté par les lies. Bouche ample et de fraîcheur modérée mais présente, tenue sur une structure phénolique qui le tend et renforce la tonicité en finale, proposant fraicheur aromatique malgré la générosité de chair. Très dense, sapide, aux nuances salines sur la fin.
2. Rosé Cinsault- Syrah 2022 : « Saignée » mais pas sur des vendanges destinées au vin rouge. Un nez discret entre fraise macérée et canneberge, mais surtout un vin de bouche, ample et lisse, de fraicheur fondue, aux notes de grenade, d’orange sanguine. Petits tannins croquants et épicés avec une mâche sapide, gras en cœur de bouche, il se montre grainé, évoque la peau de pomelo, avec une touche poivrée, reglissée en finale. Sapide.
3. Cinsault volcanique 2022 : Floral et sauvage, il évoque la pivoine, la rose, les petits fruits rouges, sur fond de poivre blanc. Souple et frais, de tanin léger, il est doté d’une fraicheur aromatique qui parle de petites baies rouges, la cranberry ponctuée de poivre blanc.
4. Syrah Magmatique 2021 : 15 mois en œuf béton. Joliment réducteur, accompagné de poivre et réglisse, il déploie son fruit juteux entre cerise et myrtille sur fond floral. D’acidité pondérée mais de ressentis frais, son tanin granuleux, ferme et intégré se teinte de poivre. La finale serrée sur les épices oscille entre tonalités mentholées, balsamiques et l’olive noire, les herbes aromatiques. A boire garder quelques années.